即溶咖啡vs現煮咖啡

即溶咖啡vs現煮咖啡

即溶咖啡是家中大家最常用到的咖啡粉,例如雀巢咖啡等罐裝咖啡。而現煮咖啡就是我們所說的espresso,hand drip等等的咖啡。經過上次400次咖啡後有很多人都問我要用那一種咖啡豆,那到底兩者有可分別呢?

主要在於水份的問題,即溶咖啡是用磨好的咖啡粉萃取的。用高壓熱水,水溫可達175°C沖煮,溫度高,萃取速度會更快,萃取率也會更高。不過,萃取出來的物質組成就跟現煮咖啡會有一些不同。這些萃取液被脫水乾燥,就得到了可溶的粉末。最簡單的乾燥方式自然是加熱蒸發。不過這種方式操作不便,而加熱過程中會損失掉一部分香味物質。

簡單而言,即溶咖啡是現煮咖啡的加工食品,相對方便,但是在味道上就十分單調。而製作400次咖啡都是用即溶咖啡的。如果用了現煮咖啡,飲品就會有很多咖啡粉。

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